Con la mejora del nivel de vida de las personas, se presta cada vez más atención a la seguridad y la calidad de los alimentos. Mucha gente se preguntará por qué algunos alimentos congelados se deterioran durante su vida útil.. ¿Se deformarán las albóndigas congeladas que se venden en los supermercados?? Incluso por qué algunas personas se ponen en riesgo después de comer albóndigas congeladas? Para romper tu confusión, un medio importante para conocer la calidad e inocuidad de los productos frescos es a través de la logística de la cadena de frío. A partir del análisis del concepto de logística de la cadena de frío, este artículo analiza la necesidad de prevenir la ruptura de la cadena de frío en la logística de la cadena de frío y enumera inteligentemente aplicaciones de baliza para mantener la logística de la cadena de frío fresco.
Una introducción a la logística de la cadena de frío
El rápido desarrollo de la industria logística requiere la mejora continua de la logística de la cadena de frío, que juega un papel muy importante en el almacenamiento, transporte, y distribución de alimentos frescos. De echo, La conservación de productos agrícolas depende en gran medida de la tecnología de congelación de la logística de la cadena de frío., y los productos frescos entregados a los consumidores no solo están garantizados por la tecnología de congelación de la logística de la cadena de frío, sino también por las tecnologías de prevención de roturas de la cadena de frío durante todo el proceso de transporte..
Desde la producción de productos upstream hasta la venta de commodities downstream, los productos frescos deben conservarse en un ambiente de baja temperatura. Solo así se puede garantizar un cierto grado de frescura de los alimentos., y la pérdida de frescura del producto que llega a las manos de los consumidores puede minimizarse tanto como sea posible. Por lo tanto, en actividades logísticas de cadena de frío, el sistema de distribución de baja temperatura está unido a tecnología avanzada y complejidad, y en la actualidad, dicho sistema es crucial para los consumidores y hará grandes contribuciones al progreso de la industria logística de la cadena de frío actual.
Una introducción a la ruptura de la cadena de frío
La ruptura de la cadena de frío se refiere a las consecuencias que, debido a la baja tasa de utilización del equipo logístico de la cadena de frío o a las operaciones incorrectas e incorrectas de las empresas y el personal., los productos frescos se colocan a una temperatura inadecuada que está más allá del rango seguro recomendado, como temperatura normal o temperatura alta. Los problemas de inocuidad de los alimentos causados por rupturas de la cadena de frío pueden afectar en gran medida la calidad de vida y la salud de las personas.
A pesar de la creciente demanda de soluciones para la cadena de frío, millones de dólares se desperdician cada año debido a la ruptura de la cadena de frío. Con el fin de evitar la ruptura de la cadena de frío desde el punto de origen a través de la cadena de distribución hasta el consumidor final, Se adoptan dispositivos inteligentes sensibles al calor para monitorear y detectar las variaciones de temperatura de los alimentos en cada punto dentro de la cadena de enfriamiento.. de eso vamos a hablar hoy – Las balizas inteligentes identifican y previenen roturas de la cadena de frío..
Por qué es importante monitorear la ruptura de la cadena de frío
La congelación mantiene la vida de almacenamiento de los alimentos haciéndolos más inertes, limitar o ralentizar las reacciones dañinas que promueven el deterioro de los alimentos. sin embargo, se debe reconocer que todavía pueden ocurrir muchas reacciones físicas y bioquímicas, muchos de los cuales serán más severos cuando el tratamiento recomendado, producción, y las condiciones de almacenamiento no se mantienen. La tecnología de detección de cadena de frío es adecuada para la detección del período de validez de todo tipo de productos frescos que necesitan refrigeración, que puede garantizar la seguridad y la eficacia de los productos frescos y reducir la tasa de descomposición causada por cadenas rotas.
Por lo tanto, la tecnología de control sensible a la temperatura sirve para controlar si el producto congelado se ha calentado por encima de la temperatura establecida., y medir el tiempo experimentado por el producto por encima de la temperatura. También informa si el producto tiene antecedentes de descongelación durante el almacenamiento y el transporte.. Es adecuado para el control de alimentos refrigerados y ultracongelados, especialmente para productos que se conservan frescos mediante tecnología de congelación rápida. Este método es altamente complementario al monitoreo de temperatura de la logística de la cadena de frío., lo que puede llenar efectivamente el punto ciego de monitoreo de este último y evitar el proceso de carga y descarga del producto o factores humanos que hacen que el producto salga de la cadena de frío por mucho tiempo.
Qué productos se ven afectados si se rompe la cadena de frío
Existen diversos mecanismos para regular la tasa de degradación de la calidad de los diferentes alimentos., por lo que los requerimientos de temperatura existen distintivos para cada tipo de alimento. La forma más efectiva de prevenir rupturas en la cadena de frío es someter los productos frescos a un almacenamiento prolongado dentro de las temperaturas prescritas.. Típicamente, hay tres tipos de productos que son más sensibles a una hipotética ruptura de la cadena de frío.
Alimentos agrícolas primarios: como verduras, frutas, carne, aves de corral, huevos, productos acuáticos, y flores. Para mantener la seguridad y la calidad de estos alimentos sometidos a abuso de temperatura, hay temperaturas máximas especificadas. Actualmente, de acuerdo con la Transporte Internacional de Productos Alimenticios Perecederos, la temperatura máxima de ciertos alimentos en el transporte se estipula de la siguiente manera: 15°C para verduras y frutas; 7°C para carnes; 4°C para aves de corral, leche y productos lácteos; 3°C para despojos; 2°C para pescado.
alimentos procesados congelados: incluida la carne comida cocinada envasada, helado, productos lácteos, chocolate, e ingredientes de comida rápida. Se recomienda mantener la temperatura estable de los alimentos a -18°C o menos., aunque se permiten excepciones a corto plazo de -15°C durante el transporte o la distribución local.
Mercancías especiales: como productos farmacéuticos y vacunas. Los requisitos de tales productos son más altos y más complejos que la logística de temperatura normal en una cadena de frío., y también los costos. Las vacunas pueden ser menos efectivas o incluso destruirse si se exponen a temperaturas superiores al rango recomendado de 2 °C a 8 °C..
¿Cuáles son las posibles rupturas en la cadena de frío?
La secuencia de eventos dentro de una cadena de frío típica se ilustra en las siguientes imágenes, y está claro que hay muchos vínculos cálidos potenciales con proveedores interesados, transportistas, y minoristas. De echo, todos estos enlaces tienen algo que ver con las actividades en las que se "toca" el producto – a través de múltiples etapas de almacenamiento y transporte. Cada actividad dentro de la cadena de frío de suministro puede provocar una posible degradación de los productos y aumentar la probabilidad de discontinuidad de la cadena de frío..
| Actividad de la cadena de frío | Rotura de la cadena de frío común |
| Producción | Sin transferencia oportuna al almacenamiento; la temperatura del almacén subió demasiado |
| Transporte | Apagado inesperado de equipos de refrigeración durante el transporte |
| Carga y descarga | No existe una zona especial de carga y descarga a baja temperatura.; sin medidas estándar de paletizado |
| Almacenamiento | Excesivas fluctuaciones de temperatura en el almacén. |
| Distribución y venta al por menor | Sin medidas de aislamiento para los alimentos de la cadena de frío; fluctuaciones excesivas de temperatura en la vitrina |
Aplicaciones de balizas en la prevención de la ruptura de la cadena de frío
Para mantener una alta calidad de los alimentos refrigerados y congelados, la prevención de rupturas de la cadena de frío es de gran importancia para cada etapa de la operación. El monitoreo de la cadena de frío incluye el seguimiento de la ubicación en tiempo real, temperaturas precisas de los productos alimenticios, y más. Las balizas Bluetooth inteligentes juegan un papel clave en el monitoreo de ubicaciones y la medición de temperaturas.
Con la ayuda de las balizas inteligentes MokoBlue, No solo puede acceder a la ubicación en tiempo real de los alimentos perecederos y congelados, sino que también puede detectar fluctuaciones anormales de temperatura y tomar medidas instantáneas para evitar interrupciones en la cadena de frío., apoyando así la entrega continua desde el productor de alimentos hasta el consumidor.
Producción y Almacenamiento: mantener el rango de temperatura ideal
En el procesamiento y envasado de productos refrigerados y congelados, se debe garantizar un cierto rango de temperatura ideal en la sala de envasado y almacenamiento. Los problemas pueden surgir ya en el proceso de producción y envasado., así como la condición de los almacenes que no han sido suficientemente preenfriados antes de la recolección. Si esto pasa, puede influir en la seguridad, calidad, y vida útil del producto. La temperatura MOKOBlue&Las balizas del sensor de humedad están bien diseñadas para medir y controlar los cambios de temperatura, y activarán alarmas tan pronto como la temperatura esté fuera del rango de temperatura prescrito.
Carga y descarga: localizar los productos lo más rápido posible
No hay salas de conteo especiales de baja temperatura en algunas cámaras frigoríficas., y los productos están expuestos directamente al aire exterior durante la carga y descarga, lo cual es desfavorable para asegurar la temperatura de los productos de la cadena de frío, especialmente en el caluroso verano. Por lo tanto, llevar a cabo las tareas de carga y descarga lo más rápido posible puede evitar la exposición prolongada de alimentos y medicamentos a la temperatura ambiente. La baliza de ubicación MOKOBlue admite el seguimiento de la ubicación en tiempo real de productos de la cadena de frío para poder lograr una tarea de carga y descarga más rápida en grandes almacenes y fábricas..
Transporte: igualar la temperatura con el producto
El transporte ocupa una parte importante de toda la cadena de frío, por lo que asegurar un rango de temperatura aceptable en las actividades de transporte asume una importancia considerable. Prácticamente los vehículos de refrigeración y congelación adoptan sistemas de gestión de posicionamiento para hacer frente al problema de calidad en la circulación de los alimentos., y tecnologías avanzadas como RFID, GPS, y la tecnología de detección de temperatura también están integradas en la prevención. No hay duda de que las balizas de temperatura Bluetooth inteligentes son una parte necesaria para mantener una temperatura de conservación ideal..
Conozca las soluciones de monitoreo de la cadena de frío MOKOBlue
Ahora que ha aprendido un poco sobre la ruptura de la cadena de frío, puede hablar con un experto de MOKOBlue para obtener más información sobre la temperatura inteligente&sensor de humedad, monitoreo de balizas y soluciones de ubicación en tiempo real. Para ayudarlo a monitorear y medir la temperatura en la cadena de frío, MOKOBlue ofrece varias balizas Bluetooth y pasarelas.
